Papayo Recinas

Café de especialidad de la Finca Recinas, en Acevedo (Huila, Colombia), de la productora María Belén Díaz. Variedad Papayo cultivada a 1.780 m y procesada por vía lavada, con fermentación en bolsa y fermentación seca en tanque antes de un secado lento en marquesina. Puntuación SCA 85,25. Un perfil dulce, de cuerpo cremoso y acidez media-baja, sobre una base de chocolate con matices de miel.

Perfil sensorial

• Sabor: chocolate, cacao, notas frutales, miel
• Fragancia y aroma: media, base de chocolate
• Acidez: media-baja
• Cuerpo: cremoso
• Postgusto: medio

Molienda

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• Filtro — V60, Kalita, Aeropress, goteo, Chemex.
• Espresso — fino, directo para máquinas espresso.
• Moka — algo más grueso que espresso, para cafetera italiana.
• Coldbrew — molido grueso para extracción en frío.
• En grano — sin moler.

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