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✦ Colombia · Huila · Finca Recinas
Papayo Recinas
Cacao · Frutal · Miel
El precio original era: 15,90 €.13,00 €El precio actual es: 13,00 €.
Colombia · Huila · Acevedo · Papayo · Lavado · 1.780 m · SCA 85,25. Chocolate, cacao y miel.
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Finca
Recinas
Origen
Acevedo, Huila · Colombia
Productora
María Belén Díaz
Variedad
Papayo
Proceso
Lavado, doble fermentación
Altitud
1.780 m
Cosecha
2025
✦ La productora
María Belén Díaz, caficultora y catadora.
Hija de caficultores, María Belén ha trabajado el café desde muy joven. Hace unos 25 años compró Finca Recinas con su marido, y desde entonces cuida sus propios cultivos.
En 2008 se formó como catadora en la escuela de Pitalito. Aprender a catar cambió su manera de cultivar: empezó a apostar por variedades exóticas, como el Papayo y el Bourbon, y hace unos cinco años, por procesos propios en la finca.
✦ La finca · Acevedo, Huila
Finca Recinas.
Cuando María y su marido la compraron, la finca era toda de Caturra. Después de la enfermedad que castigó a esa variedad, fueron plantando otras más resistentes, como Colombia y Castillo.
Hoy, alrededor de la mitad de la cosecha se dedica a café de especialidad.
✦ El origen
Huila, tierra de café.
En el suroccidente de Colombia, Huila es la primera región cafetera del país.
35 de 37
municipios de Huila cultivan café
74 %
de la población rural vive de la caficultura
+146.000
hectáreas de café, más que ninguna otra región del país
✦ Del cafeto al saco
Lavado, con doble fermentación.
Un lavado poco habitual: el café fermenta dos veces, 72 horas en total, antes de secarse despacio bajo techo.
Fermentación
Sí, doble
36 horas en cereza y otras 36 sin la pulpa.
Lavado
Dos enjuagues
Antes de pasar al secado.
Secado
15 días
En marquesina, bajo techo.
01 · Cosecha 2025
Recolección
Se recoge solo la cereza madura.
02
Flotación
Las cerezas se sumergen en agua y se retiran las que flotan, las que no van a dar una buena taza.
03 · 36 h
Fermentación
Primera fermentación
La cereza, todavía entera, fermenta en bolsas durante 36 horas.
04
Despulpado
Una máquina separa la piel y la pulpa del grano.
05 · 36 h
Fermentación
Segunda fermentación
Ya sin pulpa, el grano hace una fermentación en seco, en tanque y con aire, durante otras 36 horas.
06 · Dos enjuagues
Lavado
El grano se enjuaga dos veces para dejarlo limpio.
07 · 15 días
Secado en marquesina
Bajo una cubierta que lo protege de la lluvia, el café se seca despacio hasta tener la humedad justa.
✦ En taza
Café de especialidad de la Finca Recinas, en Acevedo (Huila, Colombia), de la productora María Belén Díaz. Variedad Papayo cultivada a 1.780 m y procesada por vía lavada, con fermentación en bolsa y fermentación seca en tanque antes de un secado lento en marquesina. Puntuación SCA 85,25. Un perfil dulce, de cuerpo cremoso y acidez media-baja, sobre una base de chocolate con matices de miel.
Perfil sensorial
- Sabor: chocolate, cacao, notas frutales, miel
- Fragancia y aroma: media, base de chocolate
- Acidez: media-baja
- Cuerpo: cremoso
- Postgusto: medio
Molienda
Elige la molienda al añadir al carrito:
- Filtro — V60, Kalita, Aeropress, goteo, Chemex.
- Espresso — fino, directo para máquinas espresso.
- Moka — algo más grueso que espresso, para cafetera italiana.
- Coldbrew — molido grueso para extracción en frío.
- En grano — sin moler.
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