✦ Naos · Sobre nosotros
Tostadores de café de especialidad en Melilla.
El primer tostador de especialidad de la ciudad. Un gran proyecto, tomado con calma.
✦ El proyecto
Volver a encender un tostador.
Naos Coffee Roasters es el primer tostador de café de especialidad de Melilla. Durante décadas la ciudad tuvo el tostadero de la Viuda de Gallego, que tostaba café de consumo; hoy no queda ningún tostador en activo. Nosotros hemos vuelto a encender uno, para tostar café de especialidad con trazabilidad hasta la finca.
Tostamos en lotes pequeños, catamos cada tueste antes de que salga y servimos nuestro propio café en barra. Lo que no se sostiene en taza no entra al catálogo. Por eso podemos ofrecer algo que un tostador de fuera no puede: café recién tostado, con el reposo que pide cada origen, y alguien que lo conoce a cinco minutos de tu casa.
Naos es una de las estrellas más brillantes del cielo del sur, una luz fija a la que volver. Le pusimos su nombre porque eso buscamos en cada lote: un punto fijo, una referencia.
Naos lo llevamos dos socios. Marca pequeña y decisiones pequeñas: lotes cortos, tueste cuidado y todo catado antes de salir.
✦ Quién tuesta
Carlos, o Mapache para casi todos.
La cara visible de Naos: quien está en la barra, en el tostador y en las catas. Esta es su historia con el café, contada sin adornos.
@coffeepache · Barista · Tostador · Formador
Nació en Alcalá la Real, un pueblo de la sierra sur de Jaén, y se crió entre olivos. A los diecisiete se marchó a Málaga a estudiar Filosofía y ya no se fue: se enamoró de la ciudad y de su gente. Lleva en barra desde los quince.
Al café llegó haciendo churros. Entre tanda y tanda le robaba ratos a la barra para probar cosas, hasta que un día cató un café de especialidad y entendió que aquello no tenía fondo. Desde entonces no ha parado de tirar del hilo: orígenes, métodos, tuestes y, sobre todo, gente.
Se formó primero con Carambuco y Templo, se hizo barista en Santa Coffee y pasó a Bun and Coffee como head barista y encargado. En Next Level llevó las formaciones internas y los eventos desde la barra de The Lab. Por el camino, colaboraciones con Lyv Coffee, La Galga, Kima Coffee y Café Academy. Después dejó la ciudad de sus amores y se instaló en Melilla, donde pasó por Makan Coffee antes de ponerse a tostar lo nuestro.
Le gustan los filtros, las catas, las competiciones y los eventos. Y ahora, también el tueste. «Lo que más me gusta del café es que nunca dejas de experimentar, de explorar y de avanzar —dice—. Y compartir eso con gente que se ilusiona igual que tú es maravilloso.»
Fuera del mundo del café es Carlos. Dentro, casi todos le llaman Mapache. O Coffeepache, por las ojeras.
Formación
- SCA Roasting Intermediate — certificado
- Latte Art Grading — jarra blanca, naranja y verde — certificado
- Formación SCA intermedia — Barista · Brewing · Sensory
✦ Comunidad
¿Te unes a la comunidad?
Naos se hace despacio y en comunidad. Vendemos a quien prepara su café en casa y acompañamos a las cafeterías —café y formación de baristas— para subir el nivel de la taza en toda la ciudad. Escríbenos, pásate a probar, pregunta: hay sitio para ti.