- Naos · Sobre nosotros
Naos Coffee
- El proyecto
Un gran proyecto,
tomado con calma.
Naos es Zeta Puppis, una de las estrellas más luminosas del cielo del sur y guía de los pescadores del Estrecho antes del GPS. Le pusimos su nombre porque eso buscamos en cada lote: un punto fijo, una referencia.
Tostamos con pasión y catamos a ciegas, en lotes pequeños y sin prisa. Lo que no se sostiene en taza no entra al catálogo. Café de especialidad del Mediterráneo occidental, hecho a la luz y sin atajos.
Naos lo llevamos dos socios. Marca pequeña y decisiones pequeñas: lotes cortos, tueste corto y todo catado antes de salir.
- Quién tuesta
Carlos, o Mapache para casi todos.
La cara visible de Naos: quien está en la barra, en el tostador y en las catas. Esta es su historia con el café, contada sin adornos.
Nació en Alcalá la Real, un pueblo de la sierra sur de Jaén, y se crió entre olivos. A los diecisiete se marchó a Málaga a estudiar Filosofía y ya no se fue: se enamoró de la ciudad y de su gente. Lleva en barra desde los quince.
Al café llegó haciendo churros. Entre tanda y tanda le robaba ratos a la barra para probar cosas, hasta que un día cató un café de especialidad y entendió que aquello no tenía fondo. Desde entonces no ha parado de tirar del hilo: orígenes, métodos, tuestes y, sobre todo, gente.
Se formó primero con Carambuco y Templo, se hizo barista en Santa Coffee y pasó a Bun and Coffee como head barista y encargado. En Next Level llevó las formaciones internas y los eventos desde la barra de The Lab. Por el camino, colaboraciones con Lyv Coffee, La Galga, Kima Coffee y Café Academy. Después dejó la ciudad de sus amores y se instaló en Melilla, donde pasó por Makan Coffee antes de ponerse a tostar lo nuestro.
Le gustan los filtros, las catas, las competiciones y los eventos. Y ahora, también el tueste. «Lo que más me gusta del café es que nunca dejas de experimentar, de explorar y de avanzar —dice—. Y compartir eso con gente que se ilusiona igual que tú es maravilloso.»
Fuera del mundo del café es Carlos. Dentro, casi todos le llaman Mapache. O Coffeepache, por las ojeras.
- SCA Roasting Intermediate — certificado
- Latte Art Grading — jarra blanca, naranja y verde — certificado
¿Te unes a la comunidad?
Naos se hace despacio y en comunidad. Vendemos a quien prepara su café en casa y acompañamos a las cafeterías —café y formación de baristas— para subir el nivel de la taza en toda la ciudad. Escríbenos, pásate a probar, pregunta: hay sitio para ti.
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