Café de especialidad de la Fazenda D’Graça, en Campos Altos (Cerrado Mineiro, Brasil), del productor Maurício Lemos de Andrade. Mezcla de variedades Catuaí Rojo, Mundo Novo y Topázio, cultivadas a 1.050 m y procesadas por vía natural. Puntuación SCA 83,75. Un perfil dulce y achocolatado, de cuerpo medio y acidez baja.

Fundada en 1998, la finca se asienta en el corazón del Alto Paranaíba, en una zona de transición entre los biomas del Cerrado y la Mata Atlántica, donde el café crece sin riego artificial al amparo de lluvias regulares y temperaturas suaves. La cosecha se recoge entre junio y agosto, en el punto óptimo de maduración de la cereza; este lote se ha procesado por vía natural, con un secado lento en patios de hormigón durante unos 15 días que favorece un secado uniforme y preserva el dulzor y el carácter del grano.

Perfil sensorial

Sabor: chocolate, almendra, nuez, especiado, notas cítricas
Fragancia y aroma: media, base de chocolate
Acidez: baja
Cuerpo: medio
Postgusto: medio

Molienda

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Filtro — V60, Kalita, Aeropress, goteo, Chemex.
Espresso — fino, directo para máquinas espresso.
Moka — algo más grueso que espresso, para cafetera italiana.
Coldbrew — molido grueso para extracción en frío.
En grano — sin moler.

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