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✦ Costa Rica · Tarrazú · Alto el Vapor
Ámbar
Cacao · Caramelo · Chocolate
El precio original era: 15,74 €.11,00 €El precio actual es: 11,00 €.
Costa Rica · Tarrazú · Catuaí Amarillo · Natural anaeróbico · 1.850–2.100 m · SCA 85,75. Caramelo, chocolate y cacao.
Tostado en Melilla · Envío gratis en Melilla
Finca
Alto el Vapor
Origen
Santa María de Dota · Costa Rica
Productora
Delfina Porras y familia
Variedad
Catuaí Amarillo
Proceso
Natural anaeróbico
Altitud
1.850–2.100 m
Cosecha
2025
✦ El origen · Santa María de Dota
Una finca familiar en lo alto de Dota.
Tarrazú es una de las regiones cafeteras más reconocidas del mundo. Alto el Vapor cultiva su café entre los 1.800 y los 2.100 metros, en laderas donde el frío ralentiza la maduración y la cereza tiene tiempo de cargarse de azúcar.
✦ La productora
Delfina Porras y sus hijos.
El proyecto nace en marzo de 2020, en plena crisis del COVID-19. Delfina, jefa de hogar, decide con sus hijas y su hijo dar un paso que pocas fincas pequeñas dan: procesar su propio café en lugar de vender la cereza, para llegar a mercados más justos.
Hoy es una pequeña empresa familiar que cuida la calidad y la trazabilidad de cada lote, con una idea clara: que el café sea una herramienta de desarrollo y de autonomía, para la familia y para su comunidad.
✦ La montaña
90%
de la finca sigue siendo montaña.
En Alto el Vapor el café comparte ladera con el bosque. Nueve de cada diez partes de la finca se conservan como montaña, y en ellas nacen manantiales que dan agua a parte de la comunidad.
Un café que nace del respeto por la tierra: se nota en cómo se cultiva y en cómo se procesa.
✦ Del cafeto al saco
Natural anaeróbico, paso a paso.
Un proceso de mucho control y mucha paciencia: de la cereza recogida a mano al grano que reposa en bodega antes de viajar.
Fermentación
Sí, sin oxígeno
En tanques herméticos, con la temperatura vigilada.
Secado
Al sol
En camas africanas, con la cereza entera.
Reposo
45–60 días
En bodega, antes de exportar.
01 · Cosecha 2025
Recolección a mano
Con el frío de la altura, la cereza madura despacio. Se recoge a mano, solo la que está en su punto.
02
Selección
Se eligen las cerezas con más azúcar: son la materia prima de la fermentación.
03 · Sin oxígeno
Fermentación
Fermentación anaeróbica
La cereza entera entra en tanques herméticos. Sin oxígeno y con la temperatura controlada, los azúcares trabajan más tiempo junto al grano y la taza gana complejidad.
04 · Camas africanas
Secado al sol
Es un natural: la cereza se seca entera, con su pulpa, sobre camas elevadas por las que corre el aire.
05 · 45–60 días
Reposo en bodega
El café reposa antes de exportarse. Ahí acaba de asentarse lo que se busca en taza: un cuerpo denso y sedoso.
✦ La variedad
Catuaí Amarillo.
Un cruce de Mundo Novo y Caturra, de porte compacto, que en las laderas de Dota permite recoger a mano cereza a cereza. Su fruto madura en amarillo, y el frío de la altura le da tiempo para fijar azúcares y aromas.
El proceso anaeróbico lleva ese dulzor hacia el caramelo y el chocolate.
✦ Alto el Vapor
La finca, en fotos.
✦ En taza
Café de especialidad de la Finca Alto El Vapor, en Santa María de Dota (Tarrazú, Costa Rica), de la productora Delfina Porras. Variedad Catuaí Amarillo cultivada entre 1.850 y 2.100 m y procesada por vía natural anaeróbica. Puntuación SCA 85,75.
Perfil sensorial
- Sabor: caramelo, chocolate, nibs
- Fragancia y aroma: media
- Acidez: media
- Cuerpo: medio
- Postgusto: medio
Molienda
Elige la molienda al añadir al carrito:
- Filtro — V60, Kalita, Aeropress, goteo, Chemex.
- Espresso — fino, directo para máquinas espresso.
- Moka — algo más grueso que espresso, para cafetera italiana.
- Coldbrew — molido grueso para extracción en frío.
- En grano — sin moler.
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