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✦ Costa Rica · Turrialba · Hacienda Aquiares
Aquiares
Manzana roja · Panela
El precio original era: 14,46 €.12,00 €El precio actual es: 12,00 €.
Costa Rica · Turrialba · Centroamericano · Red Honey · 1.200–1.400 m · SCA 86,00. Vino de Oporto, panela y manzana roja.
Tostado en Melilla · Envío gratis en Melilla
Finca
Hacienda Aquiares
Origen
Turrialba · Costa Rica
Productor
Diego Robelo
Variedad
Centroamericano
Proceso
Red Honey
Altitud
1.200–1.400 m
✦ El origen · Volcán Turrialba
Tierra entre ríos.
En lengua huetar, «Aquiares» quiere decir tierra entre ríos. La finca está en las faldas del volcán Turrialba, entre el río Aquiares y el Turrialba, y cultiva café desde 1890: se fundó para aprovechar el ferrocarril que acababa de llegar al puerto de Limón.
✦ La finca
Café a la sombra del bosque.
Es la mayor finca cafetera continua de Costa Rica y lo hace todo ella: del semillero al cultivo, la recolección y el beneficio. A su alrededor vive una comunidad entera ligada al café.
50.000
árboles nativos de sombra plantados
127
especies de aves en la finca
Desde 2003
con certificación Rainforest Alliance
Carbono neutral
capta más CO₂ del que emite
✦ Del cafeto al saco
Red Honey: miel, sin tanque.
A medio camino entre el lavado y el natural: se quita la piel de la cereza, pero el mucílago, la capa dulce que envuelve el grano, se queda mientras se seca. «Red» porque se deja mucho, y el grano se seca rojizo.
Fermentación
No en tanque
El mucílago se seca pegado al grano.
Secado
2–3 semanas
Lento, al sol.
Recolección
A mano
En lotes de altura, por variedad.
01
Recolección a mano
En lotes seleccionados de las zonas altas de la finca, separados por variedad.
02
Despulpado
En el beneficio de la finca se retira la piel de la cereza. El mucílago se queda.
03 · 2–3 semanas
Secado lento
Al sol, durante dos o tres semanas. El azúcar del mucílago se queda en el grano: de ahí el dulzor a panela.
✦ La variedad
Centroamericano.
Un híbrido de Sarchimor y Rume Sudán, una variedad silvestre. Resiste la roya y da una taza muy dulce, con fruta y una acidez delicada.
✦ En taza
Café de especialidad de la Finca Aquiares (Turrialba, Costa Rica), del productor Diego Robelo. Variedad Centroamericano cultivada entre 1.200 y 1.400 m y procesada por vía Red Honey. Puntuación SCA 86,00.
Perfil sensorial
- Sabor: vino de Oporto, panela, azúcar caramelizada, manzana roja
- Fragancia y aroma: media
- Acidez: media
- Cuerpo: medio
- Postgusto: medio
Molienda
Elige la molienda al añadir al carrito:
- Filtro — V60, Kalita, Aeropress, goteo, Chemex.
- Espresso — fino, directo para máquinas espresso.
- Moka — algo más grueso que espresso, para cafetera italiana.
- Coldbrew — molido grueso para extracción en frío.
- En grano — sin moler.
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